Bale Mountain Äthiopien - Filter

Der Bale Mountain wächst in einer der höchsten Kaffeeregionen der Welt. Auf 1900 bis 2300 Metern reifen die Kirschen langsamer, entwickeln mehr Zucker und ergeben Bohnen mit dichter Aromatik. Shantawene in Sidamo ist für genau diesen Stil bekannt: fruchtbetont, klar und mit Süße, die auch eine hellere Röstung trägt.

Anders als in den meisten Anbauländern werden in Äthiopien keine gezüchteten Einzelvarietäten angebaut, sondern über Generationen gewachsene einheimische Sorten. Sie werden unter dem Sammelbegriff Heirloom geführt. Diese genetische Vielfalt ist einer der Gründe, warum äthiopische Kaffees geschmacklich so eigenständig sind.

Die Aufbereitung entscheidet über einen großen Teil des Geschmacks. Beim Natural-Verfahren trocknet die Kaffeekirsche vollständig um die Bohne herum, statt vorher entpulpt zu werden. Dabei geht Fruchtzucker in die Bohne über. Genau daher kommt die deutliche Beerennote des Bale Mountain, die an Himbeermarmelade erinnert und von einer Milchschokoladennote getragen wird.

Wir rösten den Bale Mountain als Filterröstung, also heller und länger, damit die Frucht erhalten bleibt. Er eignet sich für Filtermaschine, Handfilter und French Press. Für den Handfilter empfehlen wir einen mittleren Mahlgrad und Wasser um 94 Grad, für die French Press einen deutlich gröberen. Wer die äthiopische Zubereitungstradition nachempfinden will, kann ihn auch in der Mokkakanne aufbrühen. Sie erhalten ihn in 250 und 500 Gramm, die 250-Gramm-Packung kostet 10,90 Euro und liegt bei etwa 0,39 Euro pro Tasse.

Beschaffenheit: Ganze Bohne, 250 g oder 500 g

Zusammensetzung: 100 % Arabica

Varietät: Heirloom

Herkunft: Äthiopien, Sidamo, Shantawene

Anbauhöhe: 1900 bis 2300 Meter

Aufbereitung: Natural

Röstung: Filterkaffee

Aroma: Beerig, Himbeermarmelade, Milchschokolade

Zertifizierung: BIO und UTZ

Geeignet für: Filtermaschine, Handfilter, French Press

Wie schmeckt äthiopischer Kaffee?

Typisch sind fruchtige und blumige Noten mit lebendiger Säure. Beim Bale Mountain stehen durch die Natural-Aufbereitung Beerennoten im Vordergrund, konkret Himbeermarmelade, dazu Milchschokolade.

Was ist das Besondere an äthiopischem Kaffee?

Äthiopien gilt als Ursprungsland des Arabica-Kaffees. Angebaut werden dort keine gezüchteten Einzelvarietäten, sondern einheimische Heirloom-Sorten. Diese Vielfalt ist der Grund für das eigenständige Aromaprofil.

Was bedeutet Heirloom bei Kaffee?

Heirloom ist ein Sammelbegriff für die über Generationen gewachsenen einheimischen Kaffeevarietäten Äthiopiens. Sie werden nicht einzeln sortenrein geführt.

Was heißt natural aufbereitet?

Bei der Natural-Aufbereitung trocknet die ganze Kaffeekirsche um die Bohne herum. Dadurch geht Fruchtzucker in die Bohne über, der Kaffee wird fruchtiger und süßer als bei gewaschener Aufbereitung.

Ist der Bale Mountain BIO-zertifiziert?

Ja, er trägt das BIO-Siegel und zusätzlich die UTZ-Zertifizierung.

Wie bereite ich den Bale Mountain zu?

Als Filterkaffee in Filtermaschine, Handfilter oder French Press. Für den Handfilter mittleren Mahlgrad und Wasser um 94 Grad verwenden, für die French Press gröber mahlen.