Kaffee wächst an immergrünen Sträuchern in den tropischen Regionen rund um den Äquator, wo er warme Temperaturen, ausreichend Regen und oft höhere Lagen braucht. Aus den weissen Blüten entwickeln sich die roten Kaffeekirschen, in deren Innerem die Kaffeebohnen stecken. Bis aus der Kirsche eine geröstete Bohne wird, durchläuft der Kaffee mehrere Schritte: Anbau, Ernte, Aufbereitung und schliesslich die Röstung. Wir zeigen dir, wo und wie Kaffee wächst, wie er geerntet und aufbereitet wird und wie aus der Kaffeekirsche die Bohne entsteht.
Wo Kaffee wächst
Kaffee gedeiht am besten im sogenannten Kaffeegürtel, einem Band rund um den Äquator zwischen den Wendekreisen. Dort herrschen die tropischen Bedingungen, die die Kaffeepflanze braucht: gleichmässige Wärme, ausreichend Niederschlag und keine Frostgefahr. Viele hochwertige Kaffees wachsen zudem in höheren Lagen, weil die Pflanzen dort langsamer reifen und komplexere Aromen entwickeln. Zu den bekannten Anbauregionen zählen Länder in Mittel- und Südamerika, Afrika und Asien.
Die Anbaubedingungen prägen den Charakter des Kaffees stark, ähnlich wie beim Wein. Höhenlage, Boden und Klima beeinflussen, wie fruchtig, säurebetont oder vollmundig ein Kaffee später schmeckt. Auch die Sorte spielt eine grosse Rolle, denn Arabica und Robusta stellen unterschiedliche Ansprüche an Lage und Klima. So entsteht die grosse Vielfalt an Kaffeeprofilen.
Von der Blüte zur Kaffeekirsche
Die Kaffeepflanze ist ein immergrüner Strauch, der zunächst zarte weisse Blüten mit jasminartigem Duft ausbildet. Aus diesen Blüten entwickeln sich über Monate die Kaffeekirschen, die bei der Reife meist leuchtend rot werden. Jede Kirsche enthält in der Regel zwei Samen, die wir als Kaffeebohnen kennen. Bis eine Pflanze das erste Mal Früchte trägt, vergehen mehrere Jahre.
Weil die Kirschen an einem Strauch nicht alle gleichzeitig reifen, ist die Ernte anspruchsvoll. Für hohe Qualität werden oft nur die reifen, roten Kirschen von Hand gepflückt. Diese sorgfältige Ernte ist einer der Gründe, warum guter Kaffee aufwendig in der Herstellung ist. Sie legt die Grundlage für ein sauberes, ausgewogenes Aroma.
Ernte und Aufbereitung
Nach der Ernte muss die Bohne aus der Kirsche gelöst und getrocknet werden, was in der sogenannten Aufbereitung geschieht. Die Methode der Aufbereitung beeinflusst den Geschmack des fertigen Kaffees deutlich. Wir unterscheiden die beiden gängigsten Verfahren.
Gewaschene Aufbereitung
Bei der gewaschenen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch zunächst entfernt und die Bohnen anschliessend in Wasser fermentiert und gereinigt. Diese Methode betont oft die feine Säure und Klarheit des Kaffees. Sie gilt als aufwendig, liefert aber saubere, präzise Geschmacksprofile. Viele hochwertige Kaffees werden gewaschen aufbereitet.
Natürliche Aufbereitung
Bei der natürlichen oder trockenen Aufbereitung trocknet die ganze Kirsche mit dem Fruchtfleisch in der Sonne, bevor die Bohne herausgelöst wird. Dadurch nimmt die Bohne fruchtige, süssliche Aromen auf und der Kaffee wirkt oft vollmundiger. Diese Methode ist traditionell und benötigt vor allem trockenes Klima. Sie bringt charaktervolle, fruchtbetonte Kaffees hervor.
Von der Rohbohne zur Röstung
Nach der Aufbereitung liegt die grüne Rohbohne vor, die noch kein Kaffeearoma besitzt. Erst durch das Rösten entwickeln sich die typischen Aromen, Farben und die Bekömmlichkeit des Kaffees. Wie schonend und wie dunkel geröstet wird, prägt den Geschmack entscheidend, wie wir es in unserem Beitrag zur schonenden Langzeitröstung beschreiben. Aus der gerösteten Bohne wird schliesslich der Kaffee, den du in unserem Kaffee-Sortiment findest. Wer Wert auf faire und ökologische Herkunft legt, findet zudem Kaffee aus ökologischem Anbau.
Häufige Fragen
Wo wächst Kaffee?
Kaffee wächst im Kaffeegürtel rund um den Äquator, wo tropisches Klima mit Wärme und ausreichend Regen herrscht. Bekannte Anbauregionen liegen in Mittel- und Südamerika, Afrika und Asien. Viele hochwertige Kaffees stammen aus höheren Lagen, wo die Pflanzen langsamer reifen.
Wie sieht die Kaffeepflanze aus?
Die Kaffeepflanze ist ein immergrüner Strauch mit weissen, duftenden Blüten, aus denen sich die Kaffeekirschen entwickeln. Bei Reife werden die Kirschen meist leuchtend rot. In jeder Kirsche stecken in der Regel zwei Samen, die Kaffeebohnen.
Was ist eine Kaffeekirsche?
Die Kaffeekirsche ist die Frucht der Kaffeepflanze. In ihrem Inneren stecken meist zwei Samen, die wir als Kaffeebohnen kennen. Für hohe Qualität werden vor allem reife, rote Kirschen geerntet, oft von Hand.
Wie wird Kaffee geerntet?
Weil die Kirschen nicht alle gleichzeitig reifen, werden sie für hohe Qualität oft selektiv und von Hand gepflückt, sodass nur reife Kirschen in die Ernte gelangen. Es gibt auch maschinelle Ernteverfahren. Die sorgfältige Handernte ist einer der Gründe für den Aufwand hinter gutem Kaffee.
Was bedeutet Aufbereitung beim Kaffee?
Die Aufbereitung bezeichnet den Prozess, bei dem die Bohne aus der Kirsche gelöst und getrocknet wird. Die beiden gängigsten Methoden sind die gewaschene und die natürliche Aufbereitung. Sie beeinflussen den Geschmack des fertigen Kaffees deutlich.
Warum schmecken Kaffees aus verschiedenen Regionen unterschiedlich?
Höhenlage, Boden, Klima und Sorte prägen den Charakter eines Kaffees, ähnlich wie beim Wein. Dazu kommt die Aufbereitungsmethode. Zusammen ergeben diese Faktoren die grosse Vielfalt an fruchtigen, säurebetonten oder vollmundigen Profilen.