Die Wiener Melange und der Einspänner sind zwei klassische Kaffeespezialitäten aus der Wiener Kaffeehauskultur. Die Melange ist ein milder Milchkaffee aus Kaffee, heisser Milch und Milchschaum, vergleichbar mit einem Cappuccino. Der Einspänner ist dagegen ein kräftiger schwarzer Kaffee, der im Glas serviert und grosszügig mit Schlagsahne gekrönt wird. Beide stehen für den gemütlichen Genuss im Wiener Kaffeehaus. Wir erklären dir, was die beiden Getränke ausmacht, wie sie sich unterscheiden und wie du sie zuhause zubereitest.
Die Wiener Kaffeehauskultur
Wien ist berühmt für seine Kaffeehäuser, die seit Jahrhunderten fester Bestandteil des städtischen Lebens sind. Die Wiener Kaffeehauskultur wurde sogar von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt, was ihre besondere Bedeutung unterstreicht. In diesen Häusern wird Kaffee nicht einfach getrunken, sondern in Ruhe und mit einem Glas Wasser zelebriert. Über die Zeit ist dabei eine ganze Reihe eigener Kaffeespezialitäten mit klangvollen Namen entstanden.
Zwei der bekanntesten dieser Spezialitäten sind die Wiener Melange und der Einspänner. Beide haben ihren eigenen Charakter, stehen aber gleichermassen für die genussvolle, entschleunigte Art, Kaffee zu trinken. Wer die Wiener Kaffeekultur kennenlernen möchte, kommt an diesen beiden Klassikern kaum vorbei. Im Folgenden schauen wir uns beide genauer an.
Was ist eine Wiener Melange?
Die Wiener Melange ist ein milder Milchkaffee und gilt als Wiener Verwandter des Cappuccinos. Sie besteht aus einem kräftigen Kaffee oder Espresso, der mit heisser Milch aufgegossen und mit einer Haube aus Milchschaum gekrönt wird. Das Verhältnis ist ähnlich ausgewogen wie beim Cappuccino, sodass weder Kaffee noch Milch allein dominiert. Traditionell wird sie in einer Tasse serviert und manchmal mit etwas Kakao bestäubt.
Der Name Melange kommt aus dem Französischen und bedeutet Mischung, was die Kombination aus Kaffee und Milch treffend beschreibt. Im Vergleich zum Cappuccino wird die Melange oft als etwas milder empfunden. Wer einen ausgewogenen, nicht zu starken Milchkaffee mag, liegt mit ihr genau richtig. Damit ist sie eine der zugänglichsten Wiener Spezialitäten.
Wiener Melange zubereiten
Bereite zunächst einen kräftigen Kaffee oder Espresso als Basis zu und fülle ihn in eine vorgewärmte Tasse. Schäume die Milch anschliessend auf, wie wir es im Beitrag zum Milch aufschäumen beschreiben, und giesse die heisse Milch zum Kaffee. Setze zum Schluss die Milchschaumhaube obenauf, ähnlich wie beim Cappuccino. Wer mag, bestäubt die Melange noch mit etwas Kakao.
Was ist ein Einspänner?
Der Einspänner ist eine kräftige, schwarze Kaffeespezialität, die traditionell in einem Glas mit Henkel serviert wird. Das Besondere ist die grosszügige Haube aus Schlagsahne, die obenauf gegeben wird und den heissen Kaffee bedeckt. Diese Sahnehaube wirkt wie ein Deckel, der den Kaffee länger warm hält und gleichzeitig für einen cremigen Genuss sorgt. Der Kaffee selbst ist meist ein kräftiger, doppelter Espresso oder ein starker schwarzer Kaffee.
Der Name Einspänner leitet sich der Überlieferung nach von den einspännigen Kutschen ab, also Kutschen mit einem Pferd. Die Kutscher konnten das Getränk im Glas mit einer Hand halten, während die Sahnehaube den Kaffee warm hielt und vor dem Überschwappen schützte. So liessen sich Wartezeiten gemütlich überbrücken. Heute ist der Einspänner ein beliebter Klassiker in jedem Wiener Kaffeehaus.
Einspänner zubereiten
Bereite einen kräftigen, doppelten Espresso oder einen starken schwarzen Kaffee zu und fülle ihn in ein hitzebeständiges Glas. Wer keine Espressomaschine hat, kann den kräftigen Kaffee auch mit einem Espressokocher zubereiten, wie wir es beim Bialetti Espresso zeigen. Schlage die Sahne anschliessend cremig auf und setze sie als grosszügige Haube auf den heissen Kaffee. Serviere den Einspänner sofort, solange die Sahne fest und der Kaffee heiss ist.
Melange, Einspänner und Cappuccino im Vergleich
Auf den ersten Blick wirken die Getränke ähnlich, unterscheiden sich aber deutlich in Milch, Sahne und Stärke. Die folgende Übersicht hilft dir, sie einzuordnen. So findest du schnell das passende Getränk.
| Getränk | Basis | Topping | Charakter |
|---|---|---|---|
| Wiener Melange | Kaffee oder Espresso | heisse Milch und Milchschaum | mild, ausgewogen |
| Einspänner | kräftiger schwarzer Kaffee | Schlagsahne | kräftig, cremig |
| Cappuccino | Espresso | heisse Milch und Milchschaum | ausgewogen |
Die Melange und der Cappuccino sind sich also recht ähnlich, während der Einspänner mit Schlagsahne statt Milch deutlich kräftiger und cremiger ausfällt. Wer es mild mag, greift zur Melange, wer kräftigen Kaffee mit Sahne liebt, zum Einspänner. So decken die beiden Wiener Klassiker zwei ganz unterschiedliche Vorlieben ab.
Welcher Kaffee passt?
Für beide Spezialitäten lohnt sich ein kräftiger, aromatischer Kaffee, der sich gegen Milch beziehungsweise Sahne behauptet. Schokoladige und nussige Röstungen harmonieren besonders gut mit der Süsse von Milch und Sahne. Frisch gemahlen entfaltet der Kaffee sein volles Aroma, weshalb sich der passende Mahlgrad und frische Bohnen lohnen. In unserem Kaffee-Sortiment findest du passende Röstungen, und mit kräftigen Espresso-Bohnen gelingt sowohl die Melange als auch der Einspänner. Wer noch mehr Milchkaffee-Klassiker entdecken möchte, findet bei uns auch Anleitungen zu Latte Macchiato und Flat White.
Häufige Fragen
Was ist eine Wiener Melange?
Die Wiener Melange ist ein milder Milchkaffee aus Kaffee oder Espresso, heisser Milch und einer Milchschaumhaube. Sie gilt als Wiener Verwandter des Cappuccinos und ist ähnlich ausgewogen, wird aber oft als etwas milder empfunden. Traditionell wird sie in einer Tasse serviert.
Was ist der Unterschied zwischen Melange und Cappuccino?
Melange und Cappuccino sind sich sehr ähnlich, beide bestehen aus Kaffee, heisser Milch und Milchschaum. Die Melange stammt aus der Wiener Kaffeehauskultur und wird häufig als etwas milder wahrgenommen. In der Praxis sind die Übergänge fliessend.
Was ist ein Einspänner?
Ein Einspänner ist ein kräftiger schwarzer Kaffee, meist ein doppelter Espresso, der im Glas serviert und grosszügig mit Schlagsahne gekrönt wird. Die Sahnehaube hält den Kaffee warm und macht ihn cremig. Er ist ein Klassiker der Wiener Kaffeehauskultur.
Woher kommt der Name Einspänner?
Der Name leitet sich der Überlieferung nach von den einspännigen Kutschen ab, also Kutschen mit einem Pferd. Die Kutscher konnten das Getränk mit einer Hand halten, während die Sahnehaube den Kaffee warm hielt und vor dem Überschwappen schützte. So ist der Name bis heute mit dem Getränk verbunden.
Welcher Kaffee eignet sich für Melange und Einspänner?
Für beide eignet sich ein kräftiger, aromatischer Kaffee mit schokoladigen oder nussigen Noten, der sich gegen Milch oder Sahne durchsetzt. Beim Einspänner ist ein kräftiger, doppelter Espresso üblich. Frisch gemahlen und gebrüht schmeckt der Kaffee am besten.
Kann ich eine Wiener Melange ohne Espressomaschine machen?
Ja, du kannst die Basis auch mit einem Espressokocher oder einem kräftig gebrühten Kaffee zubereiten. Wichtig ist nur, dass der Kaffee intensiv genug ist, um sich gegen die Milch zu behaupten. Die Milch schäumst du anschliessend separat auf.