Mit der Chemex bereitest du besonders klaren, aromatischen Filterkaffee zu, indem du heisses Wasser von Hand über mittelgrob gemahlenen Kaffee in einem dicken Papierfilter giesst. Die charakteristische, sanduhrförmige Glaskanne mit Holzkragen ist dabei mehr als nur ein Hingucker: Ihre besonders dicken Filter sorgen für einen sauberen, klaren Kaffee mit klarer Aromatik. Die Zubereitung ähnelt der eines Handfilters, braucht aber etwas Geduld. Wir zeigen dir, was die Chemex ausmacht, was du brauchst, wie die Zubereitung Schritt für Schritt gelingt und wie du den Geschmack feinjustierst.
Was ist die Chemex?
Die Chemex ist ein Filterkaffeebereiter aus Glas, der 1941 vom Chemiker Peter Schlumbohm erfunden wurde. Ihre unverwechselbare Sanduhrform mit Holzkragen und Lederband hat ihr den Status eines Design-Klassikers eingebracht. Funktional setzt die Chemex auf besonders dicke Papierfilter, die mehr Öle und feine Partikel zurückhalten als gewöhnliche Filter. Dadurch entsteht ein aussergewöhnlich klarer, sauberer Kaffee mit feiner Aromatik.
Der Kaffee aus der Chemex gilt als besonders rein und ausgewogen, mit klarer Süsse und wenig Bitterstoffen. Weil Aromen so unverfälscht zur Geltung kommen, eignet sich die Chemex besonders für hochwertige, sortenreine Kaffees. Gleichzeitig macht ihre Optik sie zu einem schönen Objekt auf jedem Tisch. So verbindet sie Genuss und Ästhetik in einem Gerät.
Das brauchst du
Für die Zubereitung mit der Chemex brauchst du nur wenige Dinge, von denen die passenden Filter besonders wichtig sind. Neben der Kanne selbst zählen vor allem frischer Kaffee und etwas Zubehör. Wir gehen die Bestandteile durch.
Zur Grundausstattung gehören die Chemex-Kanne, die passenden dicken Chemex-Filter und heisses Wasser. Eine Waage hilft, Kaffee und Wasser genau abzumessen, und ein Wasserkocher mit schmaler Tülle erleichtert das gleichmässige Giessen. Vieles davon findest du in unserem Zubehör-Sortiment. Wichtig sind vor allem die speziellen, dickeren Filter, denn sie prägen den klaren Charakter des Kaffees.
Mahlgrad und Kaffee
Für die Chemex eignet sich ein mittlerer bis mittelgrober Mahlgrad, etwas gröber als bei einem klassischen Handfilter. Weil die dicken Filter langsamer durchlaufen, verhindert ein etwas gröberer Mahlgrad, dass das Wasser zu lange steht und der Kaffee bitter wird. Frisch gemahlen entfaltet der Kaffee sein volles Aroma, weshalb sich ganze Bohnen und eine eigene Mühle lohnen. Welcher Mahlgrad genau passt, erklären wir dir im Detail, denn er entscheidet stark über das Ergebnis.
Chemex zubereiten Schritt für Schritt
Die Zubereitung mit der Chemex folgt dem Prinzip des Handaufgusses und verlangt vor allem einen gleichmässigen Giessstrahl. Wichtig ist die Blooming-Phase zu Beginn, in der der Kaffee zunächst nur befeuchtet wird. Wir gehen die Schritte der Reihe nach durch.
Filter einlegen und spülen
Lege den Chemex-Filter so in die Kanne, dass die dreilagige Seite zur Ausgusstülle zeigt, und spüle ihn gründlich mit heissem Wasser aus. Das Spülen entfernt den Papiergeschmack und wärmt die Kanne vor, was für ein besseres Ergebnis sorgt. Giesse das Spülwasser anschliessend weg. Gib nun den gemahlenen Kaffee in den Filter und schüttle ihn leicht, damit er eben liegt.
Blooming-Phase
Giesse zuerst nur so viel Wasser auf, dass der Kaffee vollständig befeuchtet ist, und warte etwa dreissig bis fünfundvierzig Sekunden. In dieser Zeit entweicht Kohlendioxid, der Kaffee quillt sichtbar auf und die spätere Extraktion wird gleichmässiger. Je frischer der Kaffee, desto stärker dieses Aufquellen. Diese kurze Phase legt die Grundlage für einen ausgewogenen Geschmack.
In Etappen aufgiessen
Giesse anschliessend das restliche Wasser in mehreren langsamen, kreisenden Bewegungen von innen nach aussen auf. Halte den Wasserstand möglichst gleichmässig und vermeide es, direkt auf den Filterrand zu giessen. Aufgrund der dicken Filter dauert der Durchlauf bei der Chemex etwas länger als bei dünneren Filtern. Sobald das Wasser durchgelaufen ist, entfernst du den Filter und kannst den Kaffee servieren.
Das richtige Verhältnis
Neben dem Mahlgrad entscheidet die Menge über die Stärke deines Kaffees. Ein gutes Verhältnis ist der Ausgangspunkt, von dem aus du nach Geschmack anpasst. Hier die wichtigste Orientierung.
Als Richtwert gelten etwa 60 Gramm Kaffee pro Liter Wasser, was sich leicht auf kleinere Mengen herunterrechnen lässt. Wer es kräftiger mag, nimmt etwas mehr Kaffee, wer es milder mag, etwas weniger. Eine Waage hilft, das Verhältnis genau zu treffen und reproduzierbar zu machen. Wie du generell richtig dosierst, erklären wir dir ausführlich im Beitrag zur Kaffee-Dosierung.
Chemex und andere Filtermethoden
Die Chemex ist eine von mehreren Handfilter-Methoden, hat aber ihren eigenen Charakter. Im Vergleich zu anderen Methoden fällt vor allem der besonders klare Kaffee auf. Die folgende Übersicht ordnet sie ein.
| Methode | Filter | Charakter |
|---|---|---|
| Chemex | dicker Papierfilter | sehr klar, sauber, aromatisch |
| Pour Over (V60) | dünner Papierfilter | klar, betont feine Aromen |
| French Press | Metallsieb | vollmundig, mehr Körper |
Die Chemex liefert dank ihrer dicken Filter den klarsten, saubersten Kaffee, während die French Press mit Metallsieb mehr Körper und Öle durchlässt. Der Pour Over mit dünnerem Filter liegt geschmacklich dazwischen. Wer klaren, eleganten Filterkaffee mag, ist mit der Chemex bestens bedient. Grundsätzliches zur Filterzubereitung findest du auch in unserem Beitrag dazu, wie Filterkaffee perfekt gelingt.
Häufige Fehler vermeiden
Ein paar typische Fehler lassen sich bei der Chemex leicht vermeiden. Wer sie kennt, kommt schneller zu einem klaren, ausgewogenen Kaffee. Diese Punkte solltest du beachten.
Ein häufiger Fehler ist ein zu feiner Mahlgrad, der den ohnehin langsamen Durchlauf weiter bremst und den Kaffee bitter macht, deshalb lieber etwas gröber mahlen. Auch das Auslassen der Spülung führt zu einem Papiergeschmack, weshalb der Filter immer vorgespült werden sollte. Zu schnelles, unkontrolliertes Giessen kann die Extraktion ungleichmässig machen, ruhige kreisende Bewegungen sind besser. Und natürlich gehören frische Bohnen und sauberes, frisches Wasser zu jedem guten Ergebnis dazu.
Häufige Fragen
Welcher Mahlgrad eignet sich für die Chemex?
Für die Chemex eignet sich ein mittlerer bis mittelgrober Mahlgrad, etwas gröber als beim klassischen Handfilter. Weil die dicken Filter langsamer durchlaufen, verhindert das, dass der Kaffee bitter wird. Ist der Kaffee zu bitter, mahle gröber, ist er zu dünn, etwas feiner.
Warum braucht die Chemex spezielle Filter?
Die Chemex nutzt besonders dicke Papierfilter, die mehr Öle und feine Partikel zurückhalten als gewöhnliche Filter. Genau das sorgt für den aussergewöhnlich klaren, sauberen Kaffee. Deshalb solltest du immer die passenden Chemex-Filter verwenden.
Wie viel Kaffee brauche ich für die Chemex?
Als Richtwert gelten etwa 60 Gramm Kaffee pro Liter Wasser, was sich auf kleinere Mengen herunterrechnen lässt. Diese Menge kannst du nach Geschmack anpassen. Eine Waage hilft, das Verhältnis genau zu treffen.
Wie unterscheidet sich die Chemex vom Pour Over?
Beide arbeiten nach dem Prinzip des Handaufgusses, die Chemex nutzt aber dickere Filter und liefert dadurch einen noch klareren, saubereren Kaffee. Der klassische Pour Over mit dünnerem Filter betont etwas stärker die feinen Aromen. Geschmacklich liegen beide nah beieinander.
Warum sollte ich den Filter vorspülen?
Das Vorspülen entfernt den Papiergeschmack des Filters und wärmt die Kanne vor. Beides verbessert das Ergebnis spürbar, weil der Kaffee dadurch reiner schmeckt und die Temperatur stabiler bleibt. Das Spülwasser giesst du vor dem Aufbrühen weg.
Welcher Kaffee passt zur Chemex?
Weil die Chemex Aromen besonders klar herausarbeitet, eignen sich hochwertige, sortenreine Kaffees besonders gut. Helle bis mittlere Röstungen mit feinen, fruchtigen oder blumigen Noten kommen hier schön zur Geltung. Frisch gemahlen schmeckt der Kaffee am besten.