Säurearmer Kaffee ist Kaffee mit einem niedrigeren Säuregehalt, der von vielen als bekömmlicher und magenschonender empfunden wird. Wie säurearm ein Kaffee ist, hängt vor allem von der Röstung, der Bohne und der Zubereitung ab: Dunklere, schonende Röstungen, bestimmte Herkünfte und Methoden wie Cold Brew gelten als besonders säurearm. Wer auf einen sensiblen Magen achtet, kann mit der richtigen Wahl viel erreichen. Wir erklären dir, was säurearm bedeutet, welche Faktoren den Säuregehalt beeinflussen und wie du säurearmen Kaffee zubereitest.
Was bedeutet säurearm?
Kaffee enthält von Natur aus verschiedene Säuren, die zu seinem Geschmack beitragen und ihm Lebendigkeit verleihen. Eine gewisse Säure ist also erwünscht und macht einen Teil des Aromas aus, vor allem bei feinen, fruchtigen Kaffees. Als säurearm gilt Kaffee dann, wenn dieser Säureanteil niedriger ausfällt und der Kaffee dadurch milder und runder schmeckt. Viele Menschen empfinden solchen Kaffee als bekömmlicher, besonders bei einem empfindlichen Magen.
Wichtig ist die Unterscheidung zwischen geschmacklicher Säure und der Wirkung auf den Magen. Ein säurearmer Kaffee schmeckt weniger sauer und wird häufig als magenschonender wahrgenommen. Ob ein Kaffee tatsächlich besser vertragen wird, ist allerdings individuell verschieden. Bei anhaltenden Magenbeschwerden ist ärztlicher Rat sinnvoller als das blosse Wechseln der Kaffeesorte.
Was beeinflusst den Säuregehalt?
Wie säurearm ein Kaffee ist, entscheidet sich an mehreren Stellen, von der Bohne bis zur Tasse. Wer diese Faktoren kennt, kann gezielt einen milderen Kaffee wählen. Wir gehen die wichtigsten Einflüsse durch.
Die Röstung
Die Röstung hat den grössten Einfluss auf den Säuregehalt: Je dunkler und schonender geröstet wird, desto mehr Säuren werden abgebaut. Dunklere Röstungen schmecken deshalb runder und weniger sauer als sehr helle Röstungen. Besonders schonende, langsame Röstverfahren bauen Säuren besonders gut ab und gelten als magenfreundlich. Genau hier setzt unsere schonende Langzeitröstung an, die den Kaffee bekömmlicher macht.
Bohne und Herkunft
Auch die Bohnenart und die Herkunft spielen eine Rolle für den Säuregehalt. Kaffees aus bestimmten Anbauregionen und tieferen Lagen fallen tendenziell säureärmer aus als Hochlandkaffees mit lebendiger Säure. Zudem unterscheiden sich Arabica und Robusta im Charakter, mehr dazu liest du im Beitrag zu Arabica und Robusta. Wer einen milden Kaffee sucht, achtet also nicht nur auf die Röstung, sondern auch auf Sorte und Herkunft.
Die Zubereitung
Schliesslich beeinflusst auch die Zubereitung, wie viel Säure in der Tasse landet. Kalt gebrühter Cold Brew gilt als besonders säurearm, weil bei der kalten, langen Extraktion weniger Säuren gelöst werden. Auch ein etwas gröberer Mahlgrad und nicht zu heisses Wasser können die wahrgenommene Säure verringern. Wie du den passenden Mahlgrad wählst, erklären wir dir im Detail.
Die Faktoren im Überblick
Die wichtigsten Stellschrauben für säurearmen Kaffee lassen sich übersichtlich zusammenfassen. Die folgende Tabelle zeigt dir, was in welche Richtung wirkt. So findest du schnell den passenden Hebel.
| Faktor | Säureärmer wird es durch |
|---|---|
| Röstung | dunklere, schonende Langzeitröstung |
| Bohne und Herkunft | säureärmere Sorten und tiefere Anbaulagen |
| Zubereitung | Cold Brew, gröberer Mahlgrad, nicht zu heisses Wasser |
Am meisten bringt in der Regel die Wahl einer schonenden, dunkleren Röstung, gefolgt von der passenden Sorte. Die Zubereitung ist der dritte Hebel, mit dem du die Säure zusätzlich beeinflusst. Oft ist es die Kombination aus allen drei Faktoren, die zum besonders milden Kaffee führt.
Säurearmer Kaffee zubereiten
Wer seinen Kaffee möglichst säurearm geniessen möchte, kann mit der Zubereitung viel steuern. Ein paar einfache Anpassungen helfen, die Säure spürbar zu senken. Diese Wege bieten sich an.
Eine besonders säurearme Variante ist Cold Brew, bei dem grob gemahlener Kaffee viele Stunden kalt zieht, mehr dazu findest du in unseren Ideen rund um Eiskaffee und Cold Brew. Bei heiss gebrühtem Kaffee hilft es, das Wasser nicht kochend heiss zu verwenden und einen etwas gröberen Mahlgrad zu wählen. In Kombination mit einer schonend gerösteten Bohne entsteht so ein milder, runder Kaffee. Welche Sorten sich eignen, entdeckst du am einfachsten in unserem Kaffee-Sortiment.
Für wen eignet sich säurearmer Kaffee?
Säurearmer Kaffee ist vor allem für alle interessant, die ihren Kaffee als zu sauer empfinden oder einen empfindlichen Magen haben. Viele beschreiben milden, schonend gerösteten Kaffee als bekömmlicher und angenehmer im Geschmack. Das ist allerdings eine subjektive Erfahrung, die von Person zu Person variiert. Wer regelmässig unter Magenbeschwerden leidet, sollte die Ursachen ärztlich abklären lassen, statt sich allein auf die Kaffeewahl zu verlassen. Als Genussfrage ist säurearmer Kaffee aber für jeden eine schöne Option, der es lieber mild und rund mag, besonders aus ökologischem Anbau.
Häufige Fragen
Was ist säurearmer Kaffee?
Säurearmer Kaffee ist Kaffee mit einem niedrigeren Säuregehalt, der milder und runder schmeckt und oft als bekömmlicher empfunden wird. Wie säurearm ein Kaffee ist, hängt vor allem von Röstung, Bohne und Zubereitung ab. Eine gewisse Säure gehört aber zum Kaffeearoma dazu.
Welche Röstung ist besonders säurearm?
Dunklere und schonend geröstete Kaffees sind in der Regel säureärmer, weil beim Rösten Säuren abgebaut werden. Besonders langsame, schonende Röstverfahren gelten als magenfreundlich. Sehr helle Röstungen behalten dagegen mehr ihrer natürlichen Säure.
Ist säurearmer Kaffee magenschonender?
Viele Menschen empfinden säurearmen Kaffee als bekömmlicher und magenschonender. Ob ein Kaffee tatsächlich besser vertragen wird, ist jedoch individuell verschieden. Bei anhaltenden Magenbeschwerden ist ärztlicher Rat sinnvoller als allein der Wechsel der Kaffeesorte.
Ist Cold Brew säurearm?
Ja, Cold Brew gilt als besonders säurearm, weil bei der kalten, langen Extraktion weniger Säuren gelöst werden. Das macht ihn mild und rund im Geschmack. Damit ist Cold Brew eine beliebte Wahl für alle, die es säurearm mögen.
Macht der Mahlgrad einen Unterschied beim Säuregehalt?
Ja, ein etwas gröberer Mahlgrad und nicht zu heisses Wasser können die wahrgenommene Säure verringern. Sehr fein gemahlener Kaffee und sehr heisses Wasser lösen dagegen mehr Säuren. In Kombination mit einer schonenden Röstung lässt sich so ein milder Kaffee erzielen.
Sind Arabica oder Robusta säureärmer?
Die Bohnenart beeinflusst den Charakter des Kaffees, Robusta wird oft als weniger säurebetont wahrgenommen als Arabica. Entscheidender für den Säuregehalt sind aber Röstung und Zubereitung. Mehr zu den Unterschieden liest du in unserem Beitrag zu Arabica und Robusta.